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卤菜培训内容有什么?及就业方向!

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卤菜培训内容有什么?及就业方向!

发布日期:2020-08-15 作者: 点击:

  卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味,好辛香及鱼盐、茶蜜、丹椒的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。


  到西汉时,由于井盐的大量开采和使用,川人尚滋味,好辛香的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味,甘甜之和,五肉七菜,朦厌腥臊,可以练神养血者,莫不毕际的记载,调夫五味讲的就是卤的调味方式。蜀都即是其中写道的金城石郭,兼帀中区。既丽且崇,实号成都。当时的生产已经极大的丰富,经济也飞速发展,这也是成都名号的来源蚕丛嫘祖,缫丝织锦;鱼凫杜宇,渔猎布谷。一年成聚,两年成邑,三年成都。


  经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫,川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感,都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。


  到了明代,人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世,促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味,达到调味的目的,所以大部分都被作为卤菜调料。下面就和徐州卤菜培训的小编一起来看看培训的内容和就业方向吧!


  卤菜培训就业方向


  学会卤菜技术,有两个发展方向.


  第一,可以自己出来找一份卤菜制作相关的工作,在工作中慢慢锤炼自己的技术,相信不管是技术还是工资都能够得到稳定的提升.


  第二,可以自己创业,在一些人口密集的地区,比如超市,菜市场,学校,工业区,写字楼,小区等地开一家卤菜店,自己做卤菜,自主经营,创业赚钱.凭借自己的努力,相信一年至少能赚10-20万元.


卤菜培训


  卤菜培训内容


  1:卤水


  第一步,系统的了解卤水配方,卤水熬制的技巧方法.这里重点传授卤水配方,卤水熬制的时间,火候,调味等知识.


  2:原料处理


  第二步,系统的了解各种卤菜原料的处理方法,重点讲原料的清洗,去腥,腌制等方法.


  3:糖色


  第三步,主要系统的学习糖色的制作.重点讲如何利用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材来熬制糖色.


  4:辣椒油


  第四步,主要系统学习各种辣椒油的调制.重点讲如何利用辣椒粉,芝麻,香葱,生姜等食材来调制不同风味的辣椒油.


  5:卤制


  第五步,主要系统学习用卤水卤制原料的方法。重点讲各种原料的卤制时间、火候掌握、上色等知识。


  6:保存卤水


  第六步,主要系统学习卤水的保存.卤水存储越久越香,重点讲卤水保存方法以及延长卤水保存时间的技巧.


  7:拌制


  第七步,主要系统学习卤菜的装盘拌制。这里重点学习卤菜的切制、增香、增色、拌制以及装盘等知识。

本文网址:http://kasumifc.com/news/536.html

关键词:卤菜培训,小吃培训,徐州卤菜培训

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